Tapas
Choć może nie są najważniejszym elementem lokalnej kuchni, tapas podawane za darmo we wszystkich barach prowincji do kieliszka wina czy piwa to apetyczny symbol Granady, który pobudza zmysły i zapada w pamięć. Kuchnia w miniaturze – tapas to nieformalny sposób na urozmaicony i smaczny obiad lub kolację.
Dla mieszkańców Granady chodzenie od baru do baru to niezbędny rytuał towarzyski. W większych lub mniejszych porcjach kuchnie serwują duszone ślimaki, ziemniaki „a lo pobre”, smażone ryby czy podroby w sosie, by wymienić tylko kilka.
Trochę historii tapas
Podobno to król Alfons X Mądry nakazał, by w gospodach jego królestwa nie podawano wina bez odrobiny jedzenia, żeby nie uderzało zbyt szybko do głowy.
Początkowo tapę kładziono na otworze dzbana lub kieliszka, „przykrywając” go (hiszp. tapar) – stąd nazwa. Towarzyszyła napojowi i chroniła cenny trunek przed „latającymi gośćmi”. Wtedy tapą był plaster szynki, kilka plasterków chorizo lub innej wędliny, czasem kawałek sera.
Kuchnia
Kuchnia Granady jest równie różnorodna i apetyczna jak tapas. Ma silne dziedzictwo arabskie, jest hojnie przyprawiona, bogata w zupy i gulasze, a przede wszystkim słodka. Produkty żyznej Vegi wokół miasta to podstawa wielu potraw: młody bób smażony z szynką, nadziewane łodygi botwiny, kardy, pipirrana i nieodzowne gazpacho. Słynną specjalnością miasta jest tortilla del Sacromonte – nie dla wybrednych – ze szpikiem, móżdżkiem, jądrami cielęcymi i jajkami.
Zimowe chłody ośnieżonych szczytów Sierra Nevada sprzyjały sycącym daniom rozgrzewającym ciało i ducha. Najlepszy przykład to tradycyjna olla de San Antón, tak treściwa, że je się ją tylko kilka tygodni w roku: niewiele części wieprzowiny jej umyka (ucho, ogon, słonina, kaszanka, nóżki…), do tego suszony bób, ryż i koper. W Marquesado i Altiplano typowe są gachas z papryką, migas, gulasze z jagnięciny segureña i smażone koźlę z czosnkiem.
Sama kuchnia Alpujarry wystarczy za powód podróży. Monumentalna jest szynka z Trevélez, dojrzewająca w najwyżej położonej wsi Półwyspu Iberyjskiego; choć z białych świń, jest tak sławna, że pożąda jej nawet Japonia. Nie brakuje jej w najsłynniejszym daniu regionu, plato alpujarreño, z polędwicą, chorizo, kaszanką, jajkami sadzonymi i ziemniakami „a lo pobre”. Pasuje do niego różowe wino z Contraviesy lub jedno z bardziej wyszukanych win miejscowych winiarzy.
Costa Tropical zapewnia świetne ryby i owoce morza. Wyjątkowe są krewetki, homarce i białe krewetki z Motrilu, które wystarczy krótko podsmażyć na blasze. Z grilla lub w soli bardzo delikatne są pagrus, sargus, dorada i labraks, a także sardynki pieczone na rożnie (espeto).
Klimat wybrzeża sprzyja uprawie owoców subtropikalnych: czerymoi, awokado, mango i karamboli. Na koniec posiłku łyk rumu z Motrilu, zaskakująco dobrego jak na miejsce tak dalekie od Karaibów.
Desery
Miód i przyprawy to podstawa granadyjskiego cukiernictwa o arabskim rodowodzie. Paradoksalnie największą sławę zdobyły słodycze zakonnic z klasztorów klauzurowych: bizcochadas, huevos moles, mantecadas i kompoty owocowe. Pyszne są tocinillos de cielo z Guadix, roscos z Loja i chleb figowy z Alpujarry. Piononos, małe ciastka noszące imię papieża, są warte wizyty w Santa Fe.
Napoje: wino, piwo i rum
Do różnorodnej kuchni Granady pasują wina regionu, zwłaszcza z Contraviesy, Albondón i Albuñol: od win typu solera o wysokiej mocy po nowoczesne, młode, owocowe, lekkie i zrównoważone.
Nie można zapomnieć o tradycji piwnej Granady – od 1925 roku warzy się tu piwo Cerveza Alhambra.
Mówi się, że najstarszy rum pochodzi z Granady. Trzcinę cukrową sprowadzili do Europy przez Hiszpanię Arabowie, uprawiając ją głównie na południowym wybrzeżu dla cukru. Po zdobyciu królestwa Nasrydów chrześcijanie wpadli na pomysł robienia z niej trunku. Hiszpanie przewieźli trzcinę na Kubę o znacznie lepszym klimacie i produkcja cukru i rumu przeniosła się do Ameryki.
W Motrilu wciąż wyrabia się znany w Granadzie rum „Pálido Montero”: całkowicie rzemieślniczy, destylowany w alembikach rodziny Montero według dawnej receptury, wyjątkowy produkt wytwarzany w minimalnej ilości na Costa Tropical (na 5 km między Motrilem a Salobreñą).