Тапас
Хотя, возможно, это и не самая выдающаяся черта местной кухни, тапас, которые во всех барах провинции подают бесплатно к бокалу вина или кружке пива, — аппетитный символ Гранады, который пробуждает чувства и остаётся в памяти гостя. Кухня в миниатюре, тапас сами по себе — неформальный способ разнообразно и вкусно пообедать или поужинать.
Хождение по барам и тавернам за тапас для жителя Гранады — непременный общественный ритуал. В большем или меньшем количестве кухни радуют посетителей тушёными улитками, «бедняцким» картофелем (патататас а-ло-побре), жареной в кляре рыбой и потрохами в соусе — и это лишь малая часть.
Немного истории тапас
Говорят, что король Альфонсо X Мудрый распорядился, чтобы в трактирах его королевства вино подавали только с какой-нибудь едой. Так вино не ударяло быстро в голову.
Сначала тапу клали на горлышко кувшина или бокала, то есть «накрывали» (по-испански «tapar») сосуд — отсюда и происхождение слова. Она служила закуской к напитку и защищала драгоценную жидкость от «летающих гостей». В те времена тапа состояла из ломтика хамона или кружочков чорисо либо другой колбасы, а иногда её заменял кусочек сыра.
Гастрономия
Гранадская гастрономия с большой буквы так же разнообразна и аппетитна, как тапас. Это кухня с большим арабским наследием, щедрая на специи, богатая супами и похлёбками и особенно сладкая. Продукты плодородной Веги, окружающей Гранаду, — основа многих типичных местных блюд, таких как нежные жареные бобы с хамоном, фаршированные стебли мангольда, кардон, пипиррана и непременное гаспачо. Знаменитое блюдо столицы — тортилья Сакромонте, блюдо не для привередливых, которое готовят из костного мозга, мозгов, телячьих семенников и яиц.
Холодный климат, который зимой приносят белые вершины Сьерра-Невады, породил кухню сытных блюд, согревающих тело и душу. Лучший пример — традиционная олья Сан-Антон, настолько сытная, что её едят лишь пару недель в году. В неё идут почти все части свиньи: ухо, хвост, сало, кровяная колбаса, ножки… с сушёными бобами, рисом и фенхелем. Для Маркесадо и Альтиплано типичны гачас с паприкой, мигас из хлеба, рагу из ягнёнка породы сегуреньо и жареный козлёнок с чесноком.
Гастрономия Альпухарры сама по себе привлекает туристов. Монументален хамон из Тревелеса, вызревающий в самой высокой деревне Пиренейского полуострова. Хотя его делают из белых свиней, его качество стало настолько знаменитым, что на него большой спрос на всегда требовательном японском рынке. Этот деликатес непременно есть в самом знаменитом блюде края — Plato Alpujarreño, которое дополняют свиная корейка, чорисо, кровяная колбаса, яичница и «бедняцкий» картофель. Такое сытное блюдо требует розового вина из Контрависы или, по желанию, одного из более изысканных вин, которые некоторые смелые виноделы успешно получают с этой земли.
Тропический берег (Коста-Тропикаль) также обеспечивает гранадские столы хорошей рыбой и морепродуктами. Исключительного качества креветки кискилья, лангустины и белые креветки из Мотриля, которым нужно лишь чуть подрумяниться на плите, чтобы раскрыть свой изысканный вкус. Тоже на плите или запечёнными в соли превосходны такие рыбы, как пагр, сарг, дорада и сибас. А сардины — жареные на шпажках (эспето) или на костре (морага).
Завидный климат гранадского побережья позволил выращивать субтропические плоды, такие как черимойя, авокадо, манго и карамбола. Пищеварительным завершением любой трапезы может стать глоток рома из Мотриля — удивительного качества для напитка, созревающего так далеко от Карибов.
Десерты
Мёд и специи — непременные ингредиенты гранадской выпечки арабского происхождения. Парадоксально, но наибольшую славу снискали сладости, которые делают монахини в монастырях: бискочадас, уэвос молес, мантекадас и фруктовые компоты. Восхитительны тосинильос-де-сьело из Гуадикса, роскос из Лохи и инжирный хлеб из Альпухарры. Пиононос — маленькие пирожные с именем Папы — сами по себе заслуживают поездки в Санта-Фе.
Напитки: вина, пиво и ром
Разнообразную гранадскую кухню стоит сопровождать винами региона. Среди них выделяются вина Контрависы, Альбондона и Альбуньоля — от выдержанных вин с высоким содержанием алкоголя до современных, молодых и фруктовых, лёгких и сбалансированных.
Нельзя забывать и о пивной традиции Гранады, и здесь нужно упомянуть пиво, которое варят в городе с 1925 года, — Cerveza Alhambra.
Говорят, что самый древний ром происходит из Гранады. Сахарный тростник привезли в Европу арабы через Испанию и выращивали в основном на южных побережьях ради сахара. Когда христиане завоевали Насридское королевство Гранада, им пришло в голову делать ликёр из сладкого тростникового сока. Испанцы привезли тростник на Кубу, где климат был гораздо подходящее, и производство и сахара, и рома переместилось в Америку.
В Мотриле до сих пор делают ром «Pálido Montero» (Франсиско Монтеро Мартин), очень известный в Гранаде; этот полностью ремесленный ром перегоняют в кубах Монтеро по старинному рецепту, что делает его уникальным продуктом в мире, и сегодня его производят лишь в небольшом количестве на Тропическом берегу Гранады (на 5 км между Мотрилем и Салобреньей).